Los escamoles, cuyo nombre proviene del náhuatl azcatl que quiere decir hormiga y mol, que quiere decir guiso; son la hueva de la hormiga liometropum apiculatum, siendo un alimento muy apreciado en el centro de nuestro País.
Este tipo de larvas, las encuentras especialmente en los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Estado de México entre otros.
A los escamoles, también se les conoce popularmente como maicitos o azcamolli y es un producto de temporada, ya que solo se da en los meses de marzo y abril que es cuando las hormigas construyen sus nidos bajo tierra cerca de los magueyes, lo cual los convierte en un platillo bastante caro.
Existen diversas maneras de prepararlos, ya sea en tacos, gorditas, fritos en mantequilla entre otras tantas.
Por sus propiedades nutritivas, su exquisito sabor así como su alto valor en el mercado, lo han llevado a ser nombrado como “El Caviar Mexicano”.