El Sacauil o Zacahuil es un platillo que hace muchos años pensaba que era originario y exclusivo del norte de Veracruz (Poza Rica y Papantla), pero al pasar el tiempo he “descubierto” que también existe en otros lugares como en la Sierra Gorda Queretana o en la Huasteca Potosina.
La palabra Zacahuil, proviene del náhuatl zaca o zacatl que significa pasto o zacate y la palabra huilli que es un sufijo que le agrega la terminación “ado”.
En pocas palabras, el Zacahuil es un tamal muy grande y viene desde épocas prehispánicas, su cocción requiere de 12 horas de horneado aproximadamente, sus ingredientes son: masa, chile, carne de cerdo o pollo, manteca, sal y agua.
El Zacahuil en su tamaño original, podría alimentar fácilmente a mas de 50 personas.